何洪記
何釗洪與廣東雲吞麵的傳奇起源
上世紀20年代，廣東的雲吞麵檔開如雨後春筍，人們架起擔挑，盛著一碗碗雲吞麵，敲著竹板便叫賣起來，高亢的聲音直衝天際，經過的路人接過碗筷便嚼嚼嚼嚼地吃起來，好一道日常風光。要煮一碗雲吞麵不難，但要令人回味便考究工夫，何釗洪的雲吞麵是其中代表。
從廣州名師弟子到粵劇名伶座上客
何釗洪向當時全廣州最有名的師傅-池記麥煥池拜師，從打麵、製餡、煮湯一一學起。嚴師出高徒，何釗洪十分聰明，做事嚴謹認真，盡得師傅真傳，成為唯一的入室弟子。何釗洪的雲吞麵煮得絕妙，麵條爽脆、雲吞皮薄餡靚、湯底濃而不膩，這名高䠷瘦削的小伙子在廣州漸有名氣。何釗洪後來到西關一帶開店，認識了不少戲曲演員，許多粵劇名伶也是座上客，人們慕名而來，生意愈做愈旺。當時已吸引大批食客，名氣相當。
何洪記與正斗的發展歷程
1946年，何釗洪帶著在廣州多年的做麵經驗，在香港灣仔馬師道開設「何洪記」。他每天從早到晚親手製作麵條和雲吞，堅持新鮮製作，吸引了許多達官貴人和名伶。
1984年，何冠明繼承父業，保持傳統的製麵手藝，並創立了新品牌「正斗」，以傳承和發揚廣東原始雲吞麵的味道。正斗堅持全手工製作麵條和雲吞，並增加點心、小炒、糖水等多元菜式，改進店鋪設計，提升服務質素，讓傳統味道與現代舒適環境相結合。
1996年，正斗在跑馬地開設粥麵專家店，堅持傳統製麵手藝，確保每一碗麵都保留原汁原味。如今，正斗在本地及國內外開設多間分店，致力於將雲吞麵推向國際舞台，屢獲殊榮。
有歷史、有堅持
雲吞麵之路
雲吞麵的傳奇之路
湖南民間小食到廣府最受歡迎的美味
究竟雲吞麵是如何發展而成為廣府人最受歡迎的食品呢？其中過程真是令人回味。相傳雲吞麵是從湖南一種民間小食-白肉餛飩加水麵條蛻變而成。
輾轉相傳後經過一班
上京赴考的秀才傳至廣東
後人不斷改良，竟能將之發揚光大。「餛飩」一詞更叫成「雲吞」，將食態、形態互相配合，使之更活潑傳神，令人食意大增，垂涎三尺。
製作流程
水麵條經過研究改良，發展成今日香爽軟滑的全蛋麵
麵條的製作過程非常講究，包括開麵塘、搓粉、埋舊、坐昇、車麵、切麵
細緻打麵
人工製作，確保品質
餡料製作
爽脆滑嫩，豐富口感
湯底熬製
香濃味美，回味無窮