正斗菜式介紹

上世紀20年代，廣東的雲吞麵檔四處湧現，人們挑著擔子，敲著竹板高聲叫賣，路人停下來大快朵頤，成為一道風景。煮一碗雲吞麵不難，但要令人回味無窮卻需功夫。何釗洪的雲吞麵是代表之一，他拜師池記麥煥池，學習打麵、製餡、煮湯，盡得真傳，成為唯一入室弟子。

何釗洪的雲吞麵絕妙：麵條爽脆、雲吞皮薄餡靚、湯底濃而不膩，他在廣州漸有名氣。後來他在西關開店，吸引了不少戲曲演員和粵劇名伶，生意興隆，名氣大噪。