究竟雲吞麵是如何發展而成為廣府人最受歡迎的食品呢？其中過程真是令人回味。相傳雲吞麵是從湖南一種民間小食──白肉餛飩加水麵條蛻變而成。輾轉經過一班上京赴考的秀才傳至廣東。後人不斷改良，竟能將之發揚光大。「餛飩」一詞更叫成「雲吞」，將食態、形態互相配合，使之更活潑傳神，令人食意大增，垂涎三尺。

經過長時間的研究改良，麵條由水麵條演變成今日香爽軟滑的全蛋麵。昔日的打麵師傳非常注重感覺，從開麵塘、槎粉、埋舊、坐昇、車麵、切麵，都以人手制作，一絲不苟，給予麵條無比的生命力，所以得到所有食客的尊重和欣賞。非現今之粗製濫造，只求量不求質可比。雲吞餡需用河蝦和半肥瘦豬肉，爽得宜，缺一不可。湯底是用大地魚、豬骨、蝦籽經長時間熬成，香濃味美，令人尋味再三。雲吞麵能成為廣府民間美食並不倖至。